Taninos

Los taninos son compuestos polifenólicos. Son sustancias fitoquímicas (presentes en los alimentos de origen vegetal) de la dieta, concretamente se encuentran en frutas (sobre todo en fruta verde), hortalizas, té, café y vino.

A elevadas concentraciones pueden disminuir la absorción de algunos nutrientes indispensables, por lo que se les considera sustancias antinutritivas. Sin embargo, los taninos también ejercen efectos beneficiosos para la salud, poseen propiedades astringentes, antiinflamatorias y antioxidantes, jugando un papel preventivo en procesos de estrés oxidativo como la enfermedad cardiovascular, el cáncer o la inflamación.

Los taninos se clasifican en:

• taninos condensados o proantocianidinas: son polímeros de un flavonoide llamado antocianidina.
• taninos hidrolizables: son polímeros heterogéneos formados por ácidos fenólicos, en particular ácido gálico, digálico (o tánico) y/o el ácido elágico, y azúcares simples.

Bibliografía

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