Antivitamina

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Se denomina bajo este nombre aquellas sustancias presentes en alimentos que disminuyen los niveles de alguna vitamina en el organismo. Este efecto puede deberse a que destruyen las vitaminas, las inactivan o impiden su absorción.

Como ejemplo cabe destacar la tiaminasa, avidina y ácido ascórbico oxidasa.


Referencias


Sociedad latinoamericana de nutrición (CASLAN). Invenio 2011 ;14(26):5-97.

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